Cinnamon 肉桂：有些有年份的气味复杂的精致的红酒会呈现这气味。特别是Rhone。肉桂总是在经过橡木储存的白酒出现，特别是经过botrytized的酒。

　　Clove 丁香：在新橡木桶储存过的酒会发现这种气味。橡木桶在烘烤的过程中会产生这种气味。

　　Currant Leaf 醋栗叶：主要出现在长相思（Sauvignon Blanc），这种草本的气味来自由未成熟的葡萄或者来自有活力的葡萄酒。可以是形容未成熟的和口感低劣的回味。

　　Eucalyptus 桉树：这气味容易在澳洲的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和是设拉子（Shiraz）的酒中找到。这种气味可起源于桉树叶从树上掉进采摘葡萄的篮中。

　　GingerBread姜饼：一种软的糖蜜生姜饼干，切成各种形状，在成熟的的琼瑶浆（Gewürztraminer）可找到，琼瑶浆的香料气味经过陈年后会变得丰富而柔顺。

　　Liquorice甘草：部分气味复杂的红、白葡萄酒会有这气味。浓度充足的加烈酒（Fortified wine），特别是晚采摘或者是晒干的都可能有这气味。

　　Mint 薄荷：虽然有时会出现在波尔多（Bordeaux），但是它更多地出现在新世界的重酒体的气味芬芳的红酒中，特别是加州的赤霞珠（Cabernet，尤其是Napa地区）和澳洲的Coonawarra地区的设拉子（Shiraz）。

　　Peppercorn胡椒：很多年轻的红酒有胡椒的味道。设拉子（Shiraz）通常有明显的黑胡椒碎的气味，然而的维特利纳（Grüner Veltliner）会有白胡椒碎的气味。

　　Spicy香料：很多葡萄酒或多或少都有一点香料味，可以看作是异常的胡椒味。经过几年的陈年后，琼瑶浆（Gewürztraminer）里的香料味变得刺激甚至感觉到燃烧你的味蕾。

　　Tar焦油：像带点熏烟的甘草味，某些重酒体的红酒中会找到它，特别是意大利的Barolo和Rhone的北部地区。这气味有时候指出酒未经过橡木桶储存、澄清或者过滤。